La Serie "G" di Global raccoglie coltelli con lama tranciata in acciaio speciale al molibdeno-vanadio, temprato ed indurito fino a 56-58 gradi Rockwell. Manici in acciaio inox vuoti, riempiti con sabbia per un bilanciamento perfetto. Lama molata a mano, ottima tenuta del filo all'usura. La forma anatomica del manico e la leggerezza del coltello permettono un lungo impiego, riducendo l'affaticamento dell'utilizzatore.

Il coltello per Sashimi è adatto a sfilettare e tagliare il pesce in sottilissime e precisissime fettine. Ha una lama lunga 25 cm, affusolata, che permette un taglio preciso con un unico movimento, in modo da non sfibrare la consistenza del pesce. Lama asimmetrica per mancini.