La Serie "G" di Global raccoglie coltelli con lama tranciata in acciaio speciale al molibdeno-vanadio, temprato ed indurito fino a 56-58 gradi Rockwell. Manici in acciaio inox vuoti, riempiti con sabbia per un bilanciamento perfetto. Lama molata a mano, ottima tenuta del filo all'usura. La forma anatomica del manico e la leggerezza del coltello permettono un lungo impiego, riducendo l'affaticamento dell'utilizzatore.

Il coltello per Sashimi è adatto a sfilettare e tagliare il pesce in sottilissime e precisissime fettine. La lama lunga 30 cm, affusolata, permette un taglio preciso con un unico movimento, in modo da non sfibrare la consistenza del pesce. Lama asimmetrica per destrimani.