La Serie "G" di Global raccoglie coltelli con lama tranciata in acciaio speciale al molibdeno-vanadio, temprato ed indurito fino a 56-58 gradi Rockwell. Manici in acciaio inox vuoti, riempiti con sabbia per un bilanciamento perfetto. Lama molata a mano, ottima tenuta del filo all'usura. La forma anatomica del manico e la leggerezza del coltello permettono un lungo impiego, riducendo l'affaticamento dell'utilizzatore.

Il coltello Santoku è un coltello molto versatile in cucina, in quanto può essere utilizzato per carne, pesce e verdure. La forma della lama, di lunghezza 18 cm, è tipicamente giapponese e le alveolature presenti sulla lama aiutano il cibo a staccarsi meglio durante l'utilizzo.